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    夏天吃點“苦”
    發布時間: 2015-06-29  作者:  瀏覽次數: 190

    夏天到了,天氣變的炎熱起來。受酷暑的影響,不少人食欲受到影響,吃東西沒有胃口。我們不妨吃點有苦味的蔬菜??辔妒卟丝梢郧鍩犰罨?,增進食欲。常見的苦味菜有苦瓜、萵苣、油麥菜等等。

     

      苦瓜又名涼瓜,其營養成分豐富,包含碳水化合物、鉀、鈉、磷、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C等。還含有膳食纖維、苦瓜素、苦瓜苷等物質。研究發現,苦瓜苷和苦味素能增進食欲。此外,苦瓜中維生素C含量很高,維生素C可以預防壞血病、防止動脈粥樣硬化、增強機體免疫力、保護心臟等作用。

     

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    苦瓜的吃法有多種,最常見的做法有干煸、炒等,這些做法容易破壞其中的維生素??喙弦部梢詻霭?,將苦瓜去瓤,切成絲或片,用開水燙一下,再用涼開水過一遍,瀝掉水分,根據自己的喜好,可以拌出多種口味的涼菜。

     

    萵苣,可以分為葉用萵苣,又稱春菜、生菜;以及莖用萵苣,又稱萵筍、香筍。萵苣的營養成分也很多,包括碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C,鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素和膳食纖維。萵苣中還含有的一種芳香烴羥化脂,對于消化系統的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用。

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    油麥菜可以用來涼拌,也可蘸各種調料生食。它還可炒食,可涮食,具有獨特的風味。由于油麥菜對乙烯過敏,因此儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點。

       

     

    萵筍適用于燒、拌、熗、炒等,也可用它做湯和配料等。焯萵苣時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟,失去清脆的口感。萵苣下鍋前擠干水分,可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度講,不要擠干水分,因為這樣會喪失水溶性維生素。 

     

    油麥菜含有豐富的礦物質和維生素。油麥菜胡蘿卜素含量比萵筍高高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。

     

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    除了上邊說到的苦味菜,還有很多其他的苦味菜,如苦菜、苦筍等,都是適宜在夏季食用的。夏天吃點“苦”,有利于身體健康。但苦味菜雖好,也要適量食用,否則就過猶不及了。


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